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十大校级基地风采 | 北京稻香村大学生实习实践基地

食品学院 供稿 2020年01月10日 报道 浏览次数:

王涛副校长与北京稻香村食品有限责任企业研发总监张广东授牌合影

北京稻香村食品有限责任企业(以下简称为“北京稻香村”)是全国知名的传统食品加工企业,百年“中华老字号”。企业拥有112家连锁店,一个物流配送中心,300多个销售网点和独具特色的社区连锁店体系;一个占地120亩、建筑面积7万平方米的现代化的生产基地;生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等特色食品,共16大类600多个品种。它拥有日本全套糕饼流水生产线4条;上海、台湾等先进烘烤设备流水线10余条;并且拥有德国先进肉制品生产设备。北京稻香村先后荣获“全国食品工业优秀企业”、“中国名牌”、“中华老字号”、“北京市著名商标”、“中国食品工业百强企业”、“重点行业(糕点)十强企业”、“北京十大商业品牌金奖”和“北京质量奖”、“北京知名品牌”、“首都劳动奖状”、“全国五一劳动奖状”、“全国模范劳动关系和谐企业”等多项荣誉。企业作为传统食品现代化的典型代表,产品种类多,管理体系完善,校企合作经验丰富,且有专业导师进行实习引导,为多名本科生和硕士研究生同时开展生产实习提供了强有力的保障。

北京稻香村与正版免费资料大全(正版全年免费资料大全)合作历史悠久。从上个世纪90年代开始,双方就开始了各种学术信息交流。2008年进行了正式的学术与科研合作,共同建立了“正版免费资料大全(正版全年免费资料大全)食品科学与营养工程学院-北京稻香村传统食品研发中心”,开展包括科学研究、产品开发、学生创新项目等方面的合作,双方开始在教师科研及学生创新方面进行尝试。2011年,北京稻香村出资10万元在食品科学与营养工程学院开展“稻香村”杯传统烘焙食品创新设计大赛,鼓励学生在传统食品加工方面的学习和创新的理念。

北京稻香村致力于社会生产与科研教育的紧密结合,重视人才与教育。从2009年开始,每年本科生的生产认识实习都在该基地进行参观。2011年北京稻香村食品厂与学院合作建立本科生生产实习基地,并于2012年6月开始接受学院本科生驻厂开展生产实习。2013年,该基地正式成为研究生的实习基地,常务副总经理池向东先生也被聘为专业学位研究生的校外引导教师。2015年基地入选“北京市高等学校市级校外人才培养基地”。经过几年的探索与磨合,我院每年有15余人进入稻香村参加生产实习,截止到2019年,本实习基地共有8届132名学生参加了生产实习。在最近的五年中,北京稻香村食品有限责任企业食品厂实习基地两次被评为“学院优秀实习基地”。

食品厂设有10个部门,其中生产、采购、技研、品管、物流等6个重要部门均作为生产实习岗位部门向学生开放,为学生提供多个岗位的实习机会。在生产实习过程中,稻香村食品厂,可为实习生提供优越的新产品开发试验条件,如技研部中式糕点、西点、肉食实验室等都为实习生提供了专业的硬件保障。作为生产实习基地,该厂为学生展现了国内领先的传统食品生产过程,使学生能够真正进入各类传统食品生产的各个环节。同学们在稻香村实习时也为企业提供了多项改进方案,解决了广式月饼中腐败霉菌的分离与控制问题;以及对酥油脂肪酸(饱和/单不饱和/多不饱和脂肪酸)组成比例对酥皮点心成酥品质和掉酥情况的影响研究,不同面筋对于玫瑰饼硬度的影响;进行了生产二部肉食车间扒仔鸡标准化生产探究以及紫薯粉添加量对吐司面包品质的影响等。

食品科学与营养工程学院学生每年在稻香村开展实习工作时,程永强老师都会带队现场引导,程教授专业能力强,引导工作科学严谨,在与企业的合作中兢兢业业,先后为企业解决了很多技术难题,切实改善了该企业现存的问题。例如2014年,程永强教授到稻香村食品有限责任企业为员工讲授了食品添加剂相关常识的讲座,主要先容了食品添加剂以及烘焙食品中使用食品添加剂的注意事项等内容。通过本次讲座,提升了稻香村员工对食品添加剂的认识,更加清楚食品添加剂的使用规范。

长期以来,北京稻香村生产实习基地都十分重视实践教学研究及人才培养。为充分发挥校方和基地的各自优势,以学院的具体分管领导和合作方的领导及核心成员组成了管理小组,形成了“3+3”的运行模式。即,管理小组由“3”层人员组成:其中两个单位负责人组成领导层,确定整体运行方针,由核心成员形成中坚层,负责具体的运行方案制作、成绩评定等,然后由学院负责教务和学生工作的老师及合作方的办公室人员组成协作层,负责具体方案的实施,而对于实习,组成另外一个“3”,即启动、实习、总结反馈及后续改进三个环节,由管理小组的三层人员协作和单独完成,从而构成了分工合作、权责清晰的整体运行框架,以此来充分发挥学校引导教师和基地引导人员作用,对学生进行学术及实际生产等多方面的引导,提供多方位的信息,培养学生的多种能力,并进行实习的全过程考核。

同学们在驻厂生产实习过程中有了全方位的成长和收获。首先是将课堂所学运用到实际的生产中,真正做到产学结合,用理论引导实践、在实践中掌握常识。其次是个人角色的转换及人际关系的变化—从学校里的学生变成了未知领域从头学起的实习生,而熟悉的校园也变成了陌生的企业单位,身边接触的人也变换了角色,在这样的转变中,同学们融入新环境和沟通能力的提升显著增加。此外,北京稻香村先进的管理理念、一流的生产设备、丰富多样的产品让同学们充分了解了传统食品行业发展现状,坚定了食品人的信心,也更加明确了食品人的责任和使命。

为进一步深化实习效果,实现校企共赢,我院推荐优秀学生去基地工作,目前已有7人在稻香村不同岗位从事食品工作。他们经过学校专业基础常识的积累和实习过程中实践能力的锤炼,在之后的实际工作中已经能够熟练应用各类食品设备,解决相关的技术难题。这也充分证明了实习过程所带来的意义和价值,实习过程不仅让学生学到了很多专业常识,他们也已经通过实习真正了解到了企业的实际生产状况,通过调整自己的心态适应了各自岗位的挑战,充实的生活让同学们脚踏实地,收获良多。

基地以学生实习环节为纽带,开创了“四位一体,校企共赢”的新型培养机制,实现了“实习—科研创新—毕业设计—教师科研”相结合的目标,使实践教学发挥出更大的作用,也为北京市创新人才培养新模式的探索提供了借鉴。

针对目前全日制专业学位研究生数量不断增加的形势及本科生科研创新训练的要求,大家将同学们实习过程中发现的问题转化为专业学位研究生的研究课题、本科生毕业设计课题或者大学生创新训练的内容,更好的产学结合,促进就业,形成具有良性循环的长期可持续发展的本科生和研究生贯通的新型培养机制。目前已有28个课题完成,效果良好。

在传统中创新,在实习中培养,在合作中共赢。正版免费资料大全(正版全年免费资料大全)-北京稻香村大学生实习实践基地将不忘初心,以促进学生全方位发展为目标,不断探索培养新模式,树典型立榜样,发挥引领模范作用。

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